Кулінарія та продукти харчування


головна сторінка Реферати Курсові роботи додати матеріалПродать работу

пошук рефератів

Реферати з кулінарії. Реферати по продуктах харчування.


Категорія: Кулинария
тип: Курсовая

тільки російською | тільки українською
1.
Технология приготовления йогурта

Легенда гласит, что йогурты изобрели древние тюрки, желая настроить на мирный лад своих ангелов-хранителей. Они называли этот вкусный и полезный продукт «белым кислородом». Однако наиболее реалистична другая версия.

В работе есть: содержание, введение, таблицы 3 шт.

Курсова
Розмір: 26.98 кб.
Мова: російська
Розмістив (ла): Юлия
переглянути
2.
Методы исследования мяса птицы

Роль стандартных методов исследования в оценке качества безопасности сырья продуктов питания. Правила отбора проб сырья и подготовка их к лабораторным испытаниям. Стандартные показатели качества и признаки сырья.

Источники: 2 шт. 2000-2000гг. В работе есть: содержание, введение, заключение, таблицы 8 шт.

Курсова
Розмір: 41.82 кб.
Мова: російська
Розмістив (ла): Юлия
переглянути
3.
Общие принципы технологии криогенного охлаждения мяса индейки

Характеристика мяса птицы. Общий химический состав птицы. Теплофизические свойства сырья. Структурно механические свойства мяса птицы. Технологическая схема. Изменения происходящие в процессе охлаждения.

Источники: 11 шт. 1961-1987гг. В работе есть: содержание, введение, таблицы более 10 шт.

Курсова
Розмір: 65.83 кб.
Мова: російська
Розмістив (ла): Юлия
переглянути
4.
Технология производства вафель с начинкой

Подготовка сырья к производству. Приготовление вафельного теста. Выпечка вафельных листов. Охлаждение вафельных листов. Приготовление начинки для вафель. Формование вафель. Упаковка и маркировка готовой продукции.

Источники: 5 шт. 1997-2004гг. В работе есть: таблицы 1 шт.

Курсова
Розмір: 73.85 кб.
Мова: російська
Розмістив (ла): Юлия
переглянути
5.
Технология приготовления блюд из мяса

Особенности приготовления горячих блюд и закусок из мяса технология приготовления горячих блюд из мяса санитарные требования. Национальные кухни являются неотъемлемой частью национальной культуры. Особенности приготовления горячих блюд и закусок из МЯСА.

В работе есть: таблицы 1 шт., рисунки более 10 шт.

Курсова
Розмір: 40.53 кб.
Мова: російська
Розмістив (ла): Матвеев Алексей
переглянути
6.
Блюда из круп

Краткая характеристика круп. Блюда из гречневой крупы. Товароведческая характеристика сырья. Схема приготовления блюда. Технологи приготовления. Правила подачи блюд. Техника безопасности работы на оборудовании.

Источники: 6 шт. 1986-2000гг. В работе есть: план, введение, заключение, таблицы 4 шт., рисунки 4 шт.

Курсова
Розмір: 41.77 кб.
Мова: російська
Розмістив (ла): Ващенко Владимир
переглянути
7.
Товарознавство харчових продуктів. Асортимент і оцiнка якості масла вершкового
Курсова Товарознавство харчових продуктів. Асортимент і оцiнка якості масла вершкового

Одеський Державний Економічний Університет. Курсова робота. ВВЕДЕННЯ. 1Класифікація МАСЛА. Масло топлене. Масло вершкове. Склад масла. Сомо = 100 - (жир + вода) На тему «Асортимент і оц нка якості масла вершкового».

В работе есть: таблицы 7 шт., приложения 1 шт., рисунки 1 шт., сноски 2 шт.

Курсова
Розмір: 62.8 кб.
Мова: український
Розмістив (ла): Крик
переглянути
8.
Молочные и яичные продукты Пищевые жиры

Молоко и сливки. Упаковка транспортировка хранение молока и сливок. Молочнокислые продукты. Жидкие молочные продукты детского питания. Молочные консервы. Масло коровье. Топленое сливочное масло. Творог молочнокислый продукт.

Источники: 5 шт. 1984-2000гг. В работе есть: содержание, введение, таблицы 1 шт., сноски более 10 шт.

Курсова
Розмір: 44.34 кб.
Мова: російська
Розмістив (ла): Владимир Брагин
переглянути
9.
Технология продажи хлеба

Характеристика торгового предприятия. Характеристика видов и ассортимента хлеба. Технология продажи хлеба. Работа на контрольно кассовой машине. Техника безопасности контрольно кассового аппарата. Охрана труда в магазинах.

В работе есть: введение, таблицы 1 шт., приложения 3 шт.

Курсова
Розмір: 22.09 кб.
Мова: російська
Розмістив (ла): Черкашина Мария
переглянути
10.
Генетически модифицированные продукты 2

Что такое трансгенные продукты. Методы создания трансгенных продуктов. Как трансгенные продукты отличить от натуральных. Есть или не есть трансгенные продукты. Стоит ли бояться последствий Чем выше технология тем выше риск.

Источники: 7 шт. 1982-2003гг. В работе есть: план, введение, заключение

Курсова
Розмір: 26.11 кб.
Мова: російська
Розмістив (ла): Князева Татьяна
переглянути
11.
Проектирование горячего цеха столовой общедоступной на 210 мест в г П

Характеристика предприятия и горячего цеха. Технологические расчеты горячего цеха. Разработка производственной программы предприятия. Составление таблиц реализации продукции. Определение режима работы цеха и численности работников.

В работе есть: содержание, введение, таблицы более 10 шт., рисунки более 10 шт.

Курсова
Розмір: 55.33 кб.
Мова: російська
Розмістив (ла): Юрий
переглянути
12.
Организация работы школьной столовой на 200 мест

Общая характеристика предприятия. Характеристика помещений мясорыбный овощной холодный кондитерский цех. Разработка производственной программы. Компоновка расстановка оборудования в цехе. Санитарные нормы и правила.

Источники: 3 шт. 1989-2003гг. В работе есть: содержание, введение, рисунки более 10 шт.

Курсова
Розмір: 78.57 кб.
Мова: російська
Розмістив (ла): Динисламов Эдуард Ильясович
переглянути
13.
Планирование и прогнозирование на предприятиях общественного питан

Классификация прогнозов функции и методы прогнозирования. Этапы и принципы планирования. Прогнозирование валового дохода и спроса на продукцию общественного питания. Прогнозирование спроса на продукцию общественного питания метод с расчетом коэффициента эластичности.

Источники: 10 шт. 1994-2003гг. В работе есть: план, введение, таблицы 6 шт., рисунки более 10 шт.

Курсова
Розмір: 42.28 кб.
Мова: російська
Розмістив (ла): Андрей Богданов
переглянути
14.
Пирожное бисквитное с белковым кремом Муссы

Ассортимент и показатели качества мучных кондитерских изделий. Пищевая ценность кондитерских изделий. Сырье для производства кондитерских изделий. Технология приготовления мучных кондитерских изделий. Десерты.

Курсова Пирожное бисквитное с белковым кремом Муссы
Источники: 8 шт. 1985-2005гг. В работе есть: содержание, введение, таблицы 1 шт., рисунки более 10 шт.

Курсова
Розмір: 1.19 мб.
Мова: російська
Розмістив (ла): Александр
переглянути
15.
Пирожное Риголетто рыба по русски

Значение мучных изделий в питании. Организация работы кондитерского цеха. Кондитерский цех и схема приготовления кондитерских изделий. Значение рыбных блюд в питании.

Источники: 7 шт. 1985-2001гг. В работе есть: содержание, введение, рисунки 2 шт.

Курсова
Розмір: 106.15 кб.
Мова: російська
Розмістив (ла): Александр
переглянути
16.
Слойка с кремом салаты рыбные

Технология приготовления мучных кондитерских изделий. Значение мучных блюд и изделий в питании населения. Товароведная характеристика основных продуктов. Технология приготовления рыбных блюд. Значение рыбных блюд в питании.

Источники: 7 шт. 1985-2001гг. В работе есть: содержание, введение, рисунки 3 шт.

Курсова
Розмір: 280.24 кб.
Мова: російська
Розмістив (ла): Александр
переглянути
17.
Виды и формы предприятий общественного питания

Классификация видов предприятий общественного питания. Классификация организационно правовых форм предприятий общественного питания. Разработка проекта ресторана высшего класса. Валерия Современный ресторанный бизнес в России.

Источники: 5 шт. 2001-2005гг. В работе есть: введение, заключение

Курсова
Розмір: 25.59 кб.
Мова: російська
Розмістив (ла): Александр
переглянути
18.
Технологический проект горячего цеха столовой при промышленном пре

Индустриализация общественного питания. Характеристика проектируемого предприятия. Организация обслуживания потребителей. Характеристики рецептур инструкций. Составление табеля фактического учета отработанного времени.

Источники: 11 шт. 1971-2002гг. В работе есть: таблицы 8 шт., приложения 3 шт., рисунки более 10 шт., выводы 1 шт.

Курсова
Розмір: 167.21 кб.
Мова: російська
Розмістив (ла): DAEMON
переглянути
19.
Кондитерский инвентарь

История системы общественного питания в России. Организация работы помещений для выпечки кондитерских изделий. Тестомесильная машина тмм М. Машина для просеивания муки мпм. Подготовка продуктов. Приготовление плюшки с маком.

Источники: 6 шт. 1965-1985гг. В работе есть: введение

Курсова
Розмір: 30.67 кб.
Мова: російська
Розмістив (ла): VecherskiY
переглянути
20.
Организация банкета для турецких гостей на 30 посадочных мест

Организация банкета. Банкет при м за столом с полным обслуживанием официантами. Национальная культура и традиции турецкой кухни. Порядок и правила составления оформления меню. Калькуляция блюд. Оформления и методы обслуживания.

Источники: 4 шт. 1981-2001гг. В работе есть: введение

Курсова
Розмір: 45.35 кб.
Мова: російська
Розмістив (ла): Виктор
переглянути
21.
Товароведная характеристика и оценка качества огурцов свежих и конс

Огурцы свежие и консервированные. Технология производства упаковка маркировка хранение и транспортирование огурцов консервированных. Классификация и ассортимент продукции. Организация проведения экспертизы.

Источники: 8 шт. 1980-2010гг. В работе есть: план, введение, таблицы 9 шт., приложения 1 шт., рисунки 2 шт.

Курсова
Розмір: 43.56 кб.
Мова: російська
Розмістив (ла): Павел Карболин
переглянути
22.
История русской кухни

Древнерусская кухня IX XVI вв Кухня Московского государства XVII в Кухня Петровско Екатерининской эпохи XVIII в Петербургская кухня конец XVIII XIX вв Общерусская национальная кухня XIX XX вв Советская кухня.

Источники: 1 шт. В работе есть: план, введение

Курсова
Розмір: 56.89 кб.
Мова: російська
Розмістив (ла): Филипп
переглянути
23.
Культура обслуживания на предприятиях питания

Культура обслуживания на предприятиях питания направленна на обслуживание клиентов на основе выработки определенных правил процедур практических навыков и умений психологии обслуживания. Эстетика интерьера создание комфортных условий обслуживания.


Курсова
Розмір: 44.98 кб.
Мова: російська
Розмістив (ла): КОЛЧАНОВА АЛИНА
переглянути
24.
Экономический анализ деятельности предприятия общественного питан
Курсова Экономический анализ деятельности предприятия общественного питан

Значение экономического анализа в улучшении показателей деятельности предприятия общественного питания. Анализ оборота по выпуску продукции выполнения плана реализации по общему объему и ассортименту. Мероприятия по улучшению и росту товарооборота.

Источники: 4 шт. 1990-2003гг. В работе есть: план, введение, приложения 4 шт., рисунки более 10 шт., выводы 2 шт.

Курсова
Розмір: 44.08 кб.
Мова: російська
Розмістив (ла): Кравцова Белла
переглянути
25.
Виробництво картопляного крохмалю

Об рунтування рецептурного складу продукту. Аналіз технологічного процесу виробництва крохмалю. Організація забеспечення та контролю якості продукту. Визначення шляхів розвитку технологічної схеми. Розробка апаратурно технологічної схеми виробництва.

Курсова Виробництво картопляного крохмалю
Источники: 11 шт. 1972-2006гг. В работе есть: таблицы 9 шт., приложения 1 шт., рисунки более 10 шт.

Курсова
Розмір: 0.83 мб.
Мова: український
Розмістив (ла): DENKA2010
переглянути



© coolreferat.com | написать письмо | правообладателям | читателям
При копировании материалов укажите ссылку.